你家米饭得几分?不是太软,就是太硬,还有点涩涩的,没有一点饭的香味,难道是买回家的米不够好吗?外面已经熟透了,里面为什么还感觉有点硬硬的。排骨汤一点也不浓郁,排骨的问题?香料的问题?
据最新研究发现,每一种食材都有其自己独特的味道,如果能够掌握,遵循食材自身的特质,和蒸煮炖熬等烹饪方式过程中,每一阶段采用的精准火候大小和时间控制,就能将食材的美味最大程度地激发,达到十分美味的境界。
所以,经过千万实践操作的五星级大厨,历经丰富经验累积,已经能将食物美味激发到九分左右,而一般老百姓家庭大多只能达到六七分,甚至更低,以致出现食材,美味程度却天壤地别的现象。
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